減碳飲食 成醫推出家常食譜

中廣新聞網 – 2014年1月22日 下午3:39

成大醫院營養部推出「減碳飲食」食譜,強調以生食代替熟食、先解凍再下鍋、蓋上鍋蓋並集中烹調,多使用在地食材,減少吃肉,以減少二氧化碳排放量,一起為地球降溫。(劉怡伶報導)

環保署於2008年通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」,其中之一為「多吃蔬食、少吃肉」,鼓勵民眾多多選用在地、當季蔬果食材,減少肉類攝取量,成醫營養部營養師陳秋盈表示,多吃蔬食、少吃肉,不單是為了個人健康,也成為最簡單的減碳方法。

成醫營養部特別設計低碳食譜,利用台南當地食材,烹調出低碳佛跳牆,用芋頭、杏鮑菇代替炸排骨穌,還有蓮藕竹筍飯、綠棗煎餅、水果捲、虱目魚糕、牛蒡糕等低碳菜餚,讓婆婆媽媽將低碳食物融入平日飲食生活中。烹煮方式以簡單為原則,少加工少包裝,食材充分利用減少垃圾量。

成醫營養部主任郭素娥指出,這套食譜將公佈在醫院營養部官網,提供民眾自由下載,讓民眾可以在家動手做,不只簡單好做,而且不只適用於年節時候,平常日就可以吃得簡單健康。

「低碳飲食」即是選擇在地、當季及對於環境友善的食材,以降低對環境的衝擊,減少二氧化碳的排放量。以加工食品為例,食物的生產過程中,在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段,都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳,而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶;又例如肉食生產過程消耗大量水、土及其他資源(生產1公斤肉類就耗損7~15公斤穀物作飼料) ,因此。其實低碳飲食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」,以均衡飲食為基礎,減少攝取過量食物(勿暴飲暴食),以黃豆、黑豆、毛豆來部分取代家蓄及家禽肉(飼養過程時間久),多選擇當季及當地盛產之蔬菜及水果來變換菜色(可減少或避免農藥問題及減少運送過程),降低身體負擔,達到健康的目的。

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